ХМЕЛЬ.РУС

Здесь предлагаем ряд рецептов и указаний для приготовления разных медовых напитков, собранных от части из разных книг и секретных записок наших предков, отчасти составленных по собственному опыту и на основании научных данных. И если какой либо из предлагаемых нами способов не даст хороших результатов, то причиною этому будет исключительно неверное исполнение наших указаний.

Напитки из меда можно приготовляют двумя способами, а именно:

• посредством варки и кипячения
• холодным способам.

Напитки, приготовленные при помощи огня, называются медами варенными (syconemi) и если они приправлены фруктовым соком, называются медами фруктовыми или же фруктовыми напитками; напитки же, приготовленные холодным путем, без помощи огня, называются медовыми винами или с прибавкой фруктовых соков—винами фруктово-медовыми.

Все напитки выделываются при помощи естественного брожения, и потому не имеют ничего общего с искусственными напитками, приготовленными через смешение уже готовых составных частей вина: воды, алкоголя (спирта), сахара, кислот и эфирных масел. Такие искусственные напитки могут быть даже вредны для здоровья, ежели составные части будут подобраны не в надлежащей пропорции. Напитки же, приготовленные из меда посредством естественного брожения, очень здоровы, так как мед сам по себе составляет довольно полезную пищу для нашего организма, а при многих болезнях — прямо лекарство, а составные части, образовавшиеся из меда и фруктов путем брожения, находятся в таком соотношении, что влияют на организм человека возбуждающим образом, но безвредно.

При выделке всех напитков из меда следует различать три периода, а именно:

а) приготовление жидкости до брожения, или т. н. сыты (основы);

б) процесс брожения жидкости

в) созревание напитка.

Так как два последних периода, т. е. брожение и созревание напитков, основываются на одних и тех же условиях для всех медовых напитков, то, для упрощения описания и лучшего уяснения главных условий приготовления каждого отдельного сорта, мы изложим эти два процесса совершенно самостоятельно в конце. Приготовление же сыты мы изложим для каждого сорта напитка отдельно.

Медовые напитки могут быть весьма разнообразных сортов, в зависимости от качества меда, воды и свойства употребленных примесей.

Все сорта меда годятся для переработки их в напитки; менее всего подходящий для напитков является мед вересковый, а самый лучший — липовый и с цветов фруктовых деревьев; когда-то славившиеся ковенские меда приготовлялись исключительно из липового меда.

Так как в каждой местности преобладают известные сорта меда, поэтому если бы мы сами на месте занимались приготовлением меда-напитка, то со временем явились бы для каждой местности свойственные ей напитки, которые получили бы соответствующие названия и под таковыми поступали бы в продажу. При нынешнем способе отбора меда, посредством медогонки, весьма легко отделять сорта меда, выкачивая их в то время, когда цветут определенные растения.